D’après une étude commanditée par le groupe français Sofiprotéol, présent dans le capital de Lesieur Cristal, la consommation mondiale d’huiles végétales progresserait de 39% d’ici 2030 et atteindrait 172 millions de tonnes. L’Afrique subsaharienne, la Chine et l’Inde seraient les principaux moteurs de cette croissance. Si une fois encore donc, les sociétés émergentes porteront en grande partie cette demande, il s’observera dans les nations développées une transition caractérisée par une baisse de l’alimentation en protéine animale et une progression de la consommation des huiles végétales sous l’influence de facteurs comme le désir d’une alimentation plus équilibrée.